Что такое эритрит?

Эритрит, белый кристаллический порошок, представляет собой тип четырехглерого сахарного спирта с молекулярной формулой C4H10O4. Это натуральные пищевые добавки, которые не только широко встречаются в природе, таких как грибы, грибы, лишайники и дыни, виноград и груши, но также в глазной линзе, плазме, плодовой жидкости, сперме и моче животных. Он также существует в небольших количествах в ферментированных продуктах, таких как вино, пиво, соевое соус и японское сакэ. Эритрит может быть ферментирован из крахмалистых продуктов, таких как глюкоза или пшеница и кукуруза, и является новым типом подсластителя. Он имеет умеренную сладость, которая составляет от 70% до 80% сахарозы, и имеет легкое прохладное ощущение, которое связано с тем, что он поглощает больше энергии, когда она растворяется и имеет более высокое тепло растворения. Как натуральные подсластители, эритрит не только чистый по сладости и не горький, но и нелегко поглощать влагу, стабильную при высоких температурах и стабильно в широком диапазоне pH. Это свойство требует, чтобы оно использовалось в сочетании с другими сахарами или сахарными спиртами при обработке пищевых продуктов, но для продуктов, которые требуют кристалличности сахарозы, таких как шоколад и столовый сахар, эритрит является идеальной заменой.

Каковы преимущества эритрита?

1. Низкая энергия и высокая толерантность: эритрит имеет только 0,2 ккал/г калорий и 70% подслащивающей силы сахарозы, что делает его эффективным и безопасным ингредиентом в низкокалорийных продуктах для людей с диабетом и ожирением.
2. Некариогенные свойства: эритритол может уменьшать зубную кислоту, обладать определенными антибактериальными компонентами, снижает количество стрептококков мутанов в слюне и зубной налете и, таким образом, снижает риск кариеса.
3. Не влияет на уровень сахара в крови или инсулин: 90% эритритола, употребляемого в пищу, не подвергается биохимическому действию и выделяется в моче в неизменной форме, что не влияет на уровень сахара в крови или инсулина.
4. Антиоксидантное сырье: из-за его специфической молекулярной структуры эритрит также может играть антиоксидантную роль.

Как его использовать?

Уникальные свойства Erythritol и множественные функции делают его широко используемым в пищевой промышленности. Во -первых, его можно использовать в качестве натурального подсластителя для замены сахарозы и уменьшения калорий пищи. Он подходит для обработки шоколада, конфет, пирожных, безалкогольных напитков, фруктозы, твердых напитков и других продуктов. Во -вторых, благодаря своей низкой растворимости и легкой кристаллизации, эритрит подходит для продуктов, которые требуют вкуса сахарозы, таких как шоколад и столовый сахар. Эритрит также можно использовать в качестве увлажнения, энхансеры, текстуризатора, литья и т. Д. Для улучшения качества и вкуса пищи.