Что такое трансглутаминаза?

Трансглутаминаза пищевых добавок (фермент TG) представляет собой фермент, широко обнаруживаемый в природе. Он играет важную роль в организмах, особенно в структурной модификации и функциональной оптимизации белков. В качестве эффективного сшивающего агента белка фермент TG может катализировать реакцию переноса ацила внутри или между молекулами белка с образованием стабильных гетеропептидных связей, тем самым значительно изменяя текстуру, стабильность и функциональность белков. В пищевой промышленности трансглутаминаза стала ключевым инструментом для улучшения качества продуктов питания и инновации пищевых форм благодаря своим уникальным ферментативным свойствам и широким потенциалом применения.

Каковы функции глутаминовой трансаминазы?

Улучшение текстуры:

Фермент TG может значительно повысить силу геля и эластичность пищи, что делает пищевой вкус более нежным и упругим. В мясных продуктах он может приклеить измельчаемое мясо в целый кусок, улучшая слабуйность и вкус мяса; В водных продуктах это может улучшить эластичность и задержку воды продуктов рыбной пасты, делая рыбные шарики, рыбные пирожные и другие продукты более вкусными и сочными.

Улучшение стабильности:

Продвигая сшивание между молекулами белка, фермент TG может образовывать более жесткую сетевую структуру, эффективно предотвращая потерю воды и изменения текстуры в пищевых продуктах при обработке, хранении и транспортировке. Эта структурная стабильность не только продлевает срок годности пищи, но и гарантирует, что пища может поддерживать постоянный вкус и качество в различных условиях.

Улучшение питания:

Фермент TG не разрушит питательные вещества в пище во время каталитической реакции. Вместо этого он может вводить незаменимые аминокислоты для организма человека в белки с неудовлетворительным составом аминокислот посредством сшивания, тем самым улучшая пищевую ценность пищи. Кроме того, это может предотвратить разрушение аминокислот реакцией Maillard и сохранить больше питательных веществ.

Инновационная форма питания:

Применение фермента TG привело к беспрецедентным инновационным пространству в пищевую промышленность. Благодаря своему каталитическому эффекту можно разработать различные новые формы пищи, такие как восстановленные мясные продукты, растительные белковые продукты и т. Д., Для удовлетворения потребностей потребителей в отношении здоровья, вкусности и разнообразия.

Как его использовать?

Глютамин -трансаминаза в основном используется в качестве пищевой добавки в пищевой промышленности

• Обработка мяса: его можно использовать для создания восстановленных мясных продуктов, таких как воссозданный стейк, восстановленная куриная грудь и т. Д., Для улучшения слабиции и вкуса продукта; В то же время это также может улучшить текстуру и стабильность традиционных мясных продуктов, таких как улучшение эластичности и удержания воды в колбасах и ветчине.
• Обработка водных продуктов: ее можно использовать в производстве продуктов рыбной пасты, таких как рыбные шарики, рыбные пирожные и т. Д., Для улучшения эластичности и удержания воды продукта; Кроме того, его также можно использовать для соединения и формования морепродуктов, таких как изготовление булочек с морепродуктами, пирожные из морепродуктов и т. Д.
• Развитие пищи на растительной основе: с растущим спросом на растительные продукты среди потребителей, он может соединять белки растений с текстурой и вкусом, аналогичным мясу, обеспечивая вегетарианцы с более богатым выбором пищи.

Глютамин -трансаминаза также может использоваться в качестве фармацевтического сырья в фармацевтическом поле и используется на фармацевтических химических веществах.

Поскольку это чрезвычайно сильное увлажняющее сырье, его можно широко использовать в качестве косметических материалов.